Chukasoba Torazakura

마치야의 Chukasoba Torazakura 노렌을 젖히고 들어서면 가장 먼저 마주하는 것은 '쿠로(흑)'와 '시로(백)'라는 명확한 두 가지 육수 선택지다. '쿠로 다시'는 돼지와 닭, 표고버섯의 감칠맛을 쌓아 올린 깊은 간장 육수로, 곁들여진 생강을 풀면 산뜻하고 칼칼한 뒷맛으로 바뀐다. 반면 '시로 다시'는 바지락과 멸치 같은 해물의 풍미를 살린 담백한 일본식 육수로, 깊고 편안한 여운을 남긴다. 나긋한 스트레이트 면은 육수의 뼈대를 곧게 받쳐주며 보통 140g부터 곱빼기 210g, 나아가 면 추가(카에다마)와 반 공기 추가까지 선택할 수 있어 원하는 양에 맞춰 즐길 수 있다.

고명의 조합으로 만족도를 높이고 싶다면 완탕이나 특제를 고르는 것을 추천한다. 토핑으로 올라가는 완탕에는 고기와 새우가 모두 사용되어, 탱글탱글한 식감이 육수가 밴 국물과 훌륭하게 어우러진다. 저온 조리한 촉촉한 차슈와 조림 돼지고기, 맛달걀, 멘마 등이 푸짐하게 얹힌 특제 중화소바는 정성껏 준비한 고명을 한 번에 맛볼 수 있는 알찬 한 그릇이다.

중화소바뿐만 아니라 고소한 참깨와 담백한 일본식 육수를 조합한 탄탄멘, 고소한 다진 고기가 버무려지는 마제소바와 국물 없는 탄탄멘(시루나시 탄탄멘)도 인기를 끈다. 국물 없는 탄탄멘에는 온천달걀이나 맛달걀을 곁들일 수 있어 한층 부드럽고 녹진한 풍미를 더해 맛볼 수 있다. 남은 양념과 건더기에 작은 공깃밥을 비벼 먹는 궁합도 훌륭하며, 수량 한정 차슈 덮밥이나 매콤한 니쿠미소(고기된장) 덮밥 등 밥 메뉴 선택지도 충실하다.

매장은 카운터석을 중심으로 테이블석도 갖춘 차분한 공간으로, 혼자 찾는 점심이나 퇴근길 가벼운 식사로 들르기에도 편안한 분위기다. 계산은 현금만 가능하며 사전 예약은 받지 않으므로, 낮이나 밤 영업시간에 맞춰 부담 없이 방문할 수 있다.